Les recettes créoles de Ti-Soleil

Sauce Chien

• 1/2 litre d’huile
• 3 citrons
• 1 gousse d’ail
• 150g d’oignons
• 1 tomate
• 1/2 poivrons
• 1/2 piment
• Cive
• Persil plat
• Thym
• sel

Hacher très fin toutes les épices. Mélanger le tout dans l’huile et le jus de citron.
Assaisonner. Laisser macérer 3 heures au frais.

Servir avec le poison ou la viande grillée.

Christophines farcies

• 2 christophines
• 100g de viande hachée
• 100g de chapelure
• 1 oignon
• 1/4 de litre de lait
• 1/2 piment>
• Cive
• Persil plat
• Thym
• Poivre, Sel

Couper les christophines en 2. Faire cuire à l’eau salée.
Enlever la chair des christophines.
Couper très fins les autres ingrédients. Passer la chair des christophines au presse-purée.
Mélanger le tout en ajoutant la chapelure trempée dans le lait.
Farcir les christophines de ce mélange.
Passer au four et faire gratiner.

Colombo de poulet

• 1 poulet d’1,5kg
• 200g de poudre à colombo
• 100g d’aubergines
• 150g de courgettes
• 250g de pommes de terre
• 150g d’oignons
• 1 bouquet garni
• 1 citron vert
• Sel, Poivre

Couper le poulet en morceaux. Emincer les oignons.
Faire revenir le tout dans un peu d’huile.
Couper les légumes en cube. Mélanger le tout. Ajouter la poudre à colombo et le jus de citron.
Mouiller avec 1/2 litre d’eau. Laisser mijoter 20 min
Rectifier l’assaisonnement avant de servir chaud.

Accompagner de riz créole et/ou des légumes.

Court Bouillon de Poisson

• 1.5kg de poisson frais
• 4 cives
• 1 oignon
• 6 gousses d’ail
• 6 tomates
• 2 citrons verts
• 1 piment fort ou végétarien selon les goûts
• Thym
• Persil plat
• Beurre rouge
• Roucou
• Sel et Poivre

Faire marriner le poisson avec le citron, sel, poivre, ail et piment.
Faire revenir pendant 3min dans le beurre rouge les oignons, les tomates, le piment, les cives, le persil et le thym. Saler, poivrez selon son goût.
Ajouter le poisson, un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 10min.
A la fin de la cuisson, ajouter 2 gousses d’ail écrasées et le jus d’un citron.

Manger chaud accompagné de patates douces et pomme-de-terre.

Flan Coco

• 1 boite de lait de coco concentré sucré de 400g
• 1 boite de lait de coco
• 4 oeufs frais »
• 400ml de lait écrémé
• 125g de coco rapé
• Zeste de citron vert
• 1 c à café de cannelle
• Muscade
• Essence de vanille
• Rhum
• 125g de sucre
• 3 c à soupe d’eau (pour le caramel)

Préchauffer le four à 180° (th6)
Mélanger tous les ingrédients, napper le moule de caramel, ajouter le mélange et enfourner 30min.

Fricassée de Ouassous

• 1kg de Ouassous
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• huile, sel, poivre
• 1 piment antillais
• 1 bouquet garni
• 3 tomates
• 1 c à soupe de concentré de tomate

Laver les ouassous à l’eau,
Faire frire à feu doux et à couvert les Ouassous dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile jusqu’à coloration rose, puis réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les tomates coupées en dés et le concentré de tomate.
Ajouter les Ouassous, 1 verre d’eau et le bouquet garni. Assaisonner avec sel et poivre.
Laisser cuire 8 à 10 min selon la taille des Ouassous.
Selon les goûts, faire tremper le piment quelques minutes puis le retirer.
Rectifier l’assaisonnement.

Arroser avec le jus du citron et servir…

Planteur

• 1/4 de jus de Passion
• 1/4 de jus de Goyave ou Ananas selon votre goût
• 1/4 de jus d’Orange
• 1/4 de Rhum
• Sirop de canne
• Cannelle
• 2 ou 3 gouttes d’amandes amère
• une pincée de muscade
• une gousse de vanille (si gros volume) ou 1 à 2 gouttes d’essence de vanille

Ne consommez jamais seul……..consommez avec modération !!